Bonjour à tous,
Avec la fin de l’hiver, nous retrouvons, dans les marchés locaux, le légume de référence d’Aso: le takana. Pour des informations quant à sa dégustation, je vous réfère à cet article précédant.
Cueilli au début du printemps, les feuilles et tiges servent de base pour un mets en saumure. Préparé de diverses manières en cuisine japonaise (et plus particulièrement à Aso), le takana est semé de septembre à octobre, puis récolté en mars. Aso subissant un climat relativement froid en hiver, sa pousse est très lente mais stable, il n’est pas une année ou le takana ne pousse pas!
La moutarde takana qui pousse en larges feuilles sur des étendues très, très larges a les propriétés suivantes: Le sol, qui s’appauvrit et se dessèche facilement en hiver, retrouve grâce à la culture du takana des éléments nutritifs nécessaires aux cultures de l’été.
Elle est vendue parfois par bottes de cinq kilos, son usage étant très répandu.
La plante de Takana, comme beaucoup de végétaux, préfère les sols légèrement acides avec un PH entre 6.0 et 6.5. Chose relativement facile à obtenir à Aso, grâce à l’équilibre développé par les fermiers, entre les cendres du noyaki, des propriétés de la terre volcanique et des cultures d’été. Le takana supporte aussi cet équilibre jusqu’au printemps. Bien sûr, certains fermiers ont recours à un engrais de base mais le takana est une plante particulièrement résistante.
Je vous conseille, si cela vous intéresse, l’article suivant sur la fabrication de la saumure; C’est par ici!
À bientôt, à Aso!
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Nathalie insta
