【阿蘇高菜とは・・・】
「阿蘇高菜」は、標高５００～６００メートルの高冷地特有の気候や火山灰質の土壌で育てる為、平地のものと比べると小さめで茎が細く、歯応えがあるのが特徴です。
また、高冷地特有の気候により辛味が増すといわれています。秋に種をまき、霜が降り雪が積もる冬の厳しさに耐えた後、３月中旬から下旬ごろにかけて、一本一本、手で折って収穫されます。
阿蘇ではこの作業を「高菜折り」と呼んでいます。
摘み取られた「阿蘇高菜」はその日のうちに漬け込まれ、３～４日で食べごろに！。
これを“新漬け”といい、鮮やかな緑色とピリリとした辛味、鼻にツンと抜ける香りが、いかにも“春”を思わせるすがすがしさに溢れています。
新漬けはシャキシャキした歯応えも魅力のため、少し長め（３センチ程度）に切って食べるのがお薦め。ご飯にのせると最低3杯はすすみます。
３月の終わりから４月ごろまでしか出回らない、春が“旬”の漬物をぜひご賞味ください。
当館はもちろん、インターネットでも販売を行っています！！
